Що приготувати з дріжджового тіста?

Що приготувати з дріжджового тіста?
Приготування дріжджового тіста опарним способом. При цьому способі спочатку замішують ложкою рідку бовтанку, звану опарою. На заміс беруть всю норму рідини і дріжджів і половину норми борошна (за рецептурою). Опара повинна бродити при температурі 2830 С від 33, 5 годин, до максимального підйому.

Під час бродіння на поверхні опари з’являються бульбашки, що лопаються з вуглекислим газом.

Як тільки опара починає осідати, на ній слід місити тісто. В опару додають всі інші підігріті продукти (яйця в суміші з сіллю, цукор, ароматичні речовини), поступово всипають решту борошна і замішують протягом 5-8 хвилин до отримання однорідного тіста.

Наприкінці замісу додають масло, розігріте до консистенції густої сметани; потім накривають каструлю кришкою і ставлять у тепле місце для подальшого бродіння. Коли тісто досягає максимального підйому що відбудеться приблизно через годину, роблять обминання тіста і викладають його на стіл, посипаний борошном.

Тривалість бродіння опари і тесту можна регулювати зміною температурних умов під час бродіння, поміщаючи каструлю в більш тепле або прохолодне місце.
Для кращої вибражіваемості тіста і пишності виробів бажано проводити обминання як опарного, так і безпечного тесту не один, а два рази: після першого підйому тесту і після другого.

Можна також робити обминання опари, після чого треба дати їй вдруге піднятися.

Що приготувати з дріжджового тіста?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!