Рецепти кремів для тортів

Рецепти кремів для тортів
Креми, глазурі та інші заготовки можна підфарбовувати нешкідливими природними і штучними барвниками. Барвники швидко псуються від дії світла, повітря і вологи, тому їх треба розводити невеликими порціями і зберігати в пляшках з темного скла. При фарбуванні заготовок і виробів слід враховувати, що занадто яскрава і неприродна забарвлення їжі викликає неприємне почуття. Розчиняють фарби в теплій кип’яченій воді, дозування встановлюють за бажанням.

Біле забарвлення дають цукрова пудра, помада, молоко, вершки, сметана, білі креми. Жовта фарба виходить: від шафрану, розведеного в теплій воді, горілці або спирті; від лимонної цедри; від морквяної маси, приготовляемой з рівних частин масла і розтертої моркви, обсмаженої протягом 35 хв до розм’якшення і процеженной через марлю або цеділку; від порошків або паст тартразину і сафлору, легко розчинних у воді. Зелену фарбу отримують, змішуючи жовту фарбу з синьою або викручуючи зі шпинату зелений сік.

Коричневе забарвлення дають міцний кавовий настій, дуже міцна чайна заварка або паленка, що представляє собою перепалений цукор. Жженку готують таким чином. Насипають на сковороду 1 ст. ложку цукрового піску і, помішуючи, нагрівають на невеликому вогні до тих пір, поки цукор не зробиться темно-коричневим і не почне виділятися дим.

Продовжуючи заважати, поступово додають 0, 5 склянки гарячої води і заважають до розчинення грудок. Одержаний клейкий темно-коричневий розчин проціджують через марлю або цеділку і зберігають у пляшці.

Заважати потрібно обережно довгою лопаткою або паличкою щоб уникнути розбризкування гарячого паленого цукру. При недостатньому прожигании цукру забарвлення буде слабкою, а перепалений цукор згорнеться в твердий клубок і паленки вийде мало. Червона і рожева фарби виходять при додаванні: соків малини, полуниці, журавлини, кизилу, брусниці, смородини, вишні; червоних сиропів, варення, вина; червонокачанної капусти або буряка, які дрібно нарізають, заливають такою ж кількістю підкисленою води, доводять майже до кипіння і відціджують; карміну, який розчиняють нашатирним спиртом і після додавання води варять до зникнення запаху спирту. Помаранчеве забарвлення дає суміш червоної і жовтої фарби, а також сік апельсина або мандаринової цедри.

Синя фарба виходить від барвника индигокармина, що представляє собою синювато-чорну пасту, яка, розчиняючись у воді,. утворює розчин чисто синього кольору. Фісташкова фарба утворюється при змішуванні жовтої фарби з невеликою кількістю синьої.

Шоколадну забарвлення можна отримати при додаванні шоколаду або порошку какао, а також при змішуванні паленого цукру з червоною фарбою.

Рецепти кремів для тортів

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!