Як зробити шашлик?

Як зробити шашлик?
Багато хто вважає, що правильно приготувати шашлик можна, тільки якщо правильно замаринувати шашлик, але справа не тільки в маринаді. Маринад для шашлику і гриля може бути яким завгодно: винним, оцтовим, кефірний.

Це все дійсно важливо, але не менш важливо вибрати гарне м’ясо і правильно приготувати шашлик. Не буває єдино правильного рецепту приготування шашлику, маринаду, м’яса, а є правильні технології. Щоб правильно замаринувати шашлик, візьміть соковитий ріпчасту цибулю і поріжте його півкільцями.

Лук нам потрібен для того, щоб він виділив сік, який дуже допоможе розм’якшитися м’яса. Нарізану цибулю посипте сіллю, розімніть його руками, щоб з лука сік виділився. Залиште цибулю в чашці в сторонці, потім ми його додамо до м’яса. А поки займемося м’ясом.

Розмір шматка м’яса має велике значення. Деякі ріжуть м’ясо великими шматками, стверджуючи, що великому шматку рот радіє. Але найкраще м’ясо різати так, щоб він повністю вміщувався у роті, адже шашлик їдять прямо з шампура. На готові шматки м’яса посипаємо 1 частина меленого чорного перцю, 1 частина меленої Зери, 2 частини меленого коріандру і додаємо підготовлений лук.

У нас вийшли невеликі шматочки м’яса, і достатньо буде маринувати шашлик протягом 2 годин. Найчастіше шашлики роблять зі свинини. Шашлик, рецепт якого наведений вище, краще приготувати з яловичини. Але, звичайно ж, найкращим, самим відповідним м’ясом для цих цілей є баранина.

Краще брати шматок м’яса, розташований уздовж спини, разом з ребрами. Там розташовується дуже ніжне і м’яке м’ясо, так як цим місцем баран за життя не працював, там немає м’язів.

Для того, щоб замаринувати баранину, можна навіть не брати лук. Там і так ніжне м’ясо, нема чого його ще размягчать.

Досить баранину посолити, додати трохи спецій. Спеції кладемо стільки ж, скільки і в рецепті з яловичиною: 1 частина меленого чорного перцю, 1 частина меленої Зери, 2 частини меленого коріандру це все, що необхідно для того, щоб створити ідеально гармонійний смак у баранини.

М’ясо перемішуємо зі спеціями і даємо час для того, щоб шашлик просочився. Шматочки м’яса нанизуємо на шампур або накладаємо на спеціальну сітку. Лук не використовуємо, все одно він згорить.

Намагайтеся рівномірно розподіляти шашлик по шампури, так, щоб воно виходило всюди однакової товщини, якщо треба, то притисніть руками м’ясо, де треба. Не залишайте прогалин між шматочками, так воно вийде більш соковитим, але й не нанизуйте шматочки дуже щільно. Правильно смажити шашлик з баранини, якщо ви нарізали шматки разом з реберцями, на спеціальних решітках. Зазвичай при нарізці такого м’яса, шматки (корейка) виходять двох видів: тоненькі шматочки з реберцями і шматочки з поперекової частини, а вони значно товщі.

Більш товсті шматочки вимагають іншої температури і другий ступені прожарювання, ніж більш тонкі шматочки. Тому краще їх смажити на різних решітках. Щоб правильно зробити шашлик, необхідно почекати, поки вугілля розгоряться як слід. Кожен вуглик повинен загорітися малиновим кольором.

Щоб це прискорити, можна помахати опахалом. Потім потрібно трохи почекати, щоб вугілля вкрилися сірим попелом це і буде самий правильний момент для того, щоб починати смажити шашлик. Коли шашлик смажитися, можна на слух визначити що відбувається з ним. Коли шашлик починає шкворчать, пузиритися, то з боку вугілля з м’яса почав виплавлятися жир, то прийшов самий час шашлик перевертати. Щоб м’ясо не вийшло сухим, його треба дуже швидко смажити, часто перевертати: як тільки воно зашипіло, зашкворчало перевертайте, не давайте витікати м’ясного соку.

Смажити шашлик потрібно доти, поки шматочки м’яса не стануть твердими. Якщо тисніть на них, а м’ясо ще м’яке значить воно ще не готове, смажте д.

Як зробити шашлик?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!