Як солити кету?

Як солити кету?
[Я тут вчора на предмет засолювання купив аааграменную кету, воооот такен приблизно: приволік додому, поклав разморажіваццо, глянув у сьедобно самарську конфу, а там і рецепт як раз від 1304 (ето нік такий, а не час) наспів, солити все одно по своєму буду, але думаю вам прігодіццо Отже, дорогі друзі. Есле вам опостиліла вічно-маринований оселедець Сент-Бремор, протухла сьомга і перемороженних форель.

І хочеться рибки поприличней вобли, то ви — мій клієнт. Насамперед про виборі риби. Як людина, дві третини свідомого життя прожив на Далекому Сході, з усією відповідальністю заявляю: мажорна сьомга і розпливчаста океанська форель — не наш вибір! Тому що в наших водах не ловиться, коштує невиправдано дорого і за довгі постперебудовні роки набило оскому, бо »є їжа нових росіян і нерозбірливих нео-аристократів». Горбуша.

Ну. Горбуша — їжа, звичайно, народна. У щі там рибні. Або в горщиках під манаезом — саме те. Ще хороша в сухому засолі в промислових масштабах.

АЛЕ. Доводилося мені пожити серед корінних народностей півночі. Так ось вони — горбушу не їдять. Годують собак. А хто попродвінутей — свиней.

Якось запало в душу. Але. Слава Всевишньому, модельний ряд (мммм. еее. Це, кажіся не з тієї конфи. Ну да ладно) лососевих не обмежується елітними форелями і кормовими горбуші.

Років ми інтродьюс зе квин оф «ред фіш»: кета! Тим більше, що путина оной закінчилася близько місяця тому і рибець цього року якраз повинен почати з’являтися на наших прилавках. У порівнянні з семгофорелямі у неї один мінус: везуть її НЕ дупло, тобто глибоко заморожуючи. Блин. Але в цьому мало поганого, якщо заморозка одноразова.

Відрізнити її легко і просто за кольором луски і підшкірного жиру. Тобто нас однозначно цікавить тушка БЕЗ голови. Далі — все просто. Риба повинна бути красивою. Срібляста луска без дір, рівна форма, цілі плавники — все говорить про те, що рибу вчасно зловили (в момент. Коли вона йшла НА нерест, а не навпаки, коли полудохлий вже лосось звалюється по течії річок і проток, коли він замучений переходом і сексом, коли нечисті на руку добувачі збирають його самоскидами і відправляють: що трохи краще — людям, повне гівно — на заводи котячого / псина корму). і правильно заморозили.

Ось таку рибку ми купили. Дали відійти своїм ходом до резабельного стану. Розрізали навпіл поперек. Ту половину, що ближче до голови будемо солити «на суху».

Розрізаємо оний шматок тепер уздовж хребта. Кістки не винаем!

Один шматок вийшов з хребтом, інший — без. Дві частини солі змішуємо з однією частиною цукру, якщо любимо пряний посол — додаємо зовсім небагато коріандру і лаврового листа, на кілограм риби непогано бризнути 2-3 ст. ложки коньяку (він додасть деяку пружність і жорсткість продукту). Пересипали, склали всі в скляний посуд шкурою назовні. 3 дні в теплі, потім переставляємо в холод. Їсти той шматок, що без кісток — можна через 2-3 дні.

Інший — 4-5 днів. Друга частина — та яка ближче до хвоста. Будемо робити класичний семужного посол. Порізати на шматки поперек тушки в 8-10 см завтовшки. На літр води дві стіл ложки солі, одна — цукру.

1 лавровий лист, 5 горошин запашного перцю. Розводити розсіл гоорячім, дати охолонути, залити рибу. Щільно не закривати, дати постояти в теплі 2 дні, потім переставити в холод. Їсти можна через 7-8 днів.

Дуже смачно, дуже корисно. Спасибі за увагу. 1304 на роздоріжжі.

Як солити кету?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!