Як солити кавуни?

Як солити кавуни?
Кавуни в Росії з’явилися у великій кількості тільки при Олексія Михайловича, в кінці XVII століття.

Йому ця ягода дуже подобалася, і він повелів сіяти їх повсюдно в південних землях Росії. За Петра IPарбуз вже не був дивиною і був широко поширений. Кавун — неперевершене сечогінний засіб. І це його властивість здавна використовується для лікування ниркових хвороб і коліту.

Так зокрема, рекомендується з’їдати до 2 кг кавуна на день при сечокам’яній хворобі. Корисний кавун в якості кровотворящего кошти, для профілактики склерозів, падагри, артритів. Сік з білої м’якоті разом з яблучним соком (50/50%) — відмінний сечогінний засіб.

У свіжому вигляді кавуни зберегти вельми непросто. Будучи ягодою, вони мають звичай швидко дозрівати з плином часу. І як наслідок — перестигати і забраживать. У рідкісних випадках їх зберігають у сітках в прохолодному сухому темному приміщенні 1-2 місяці після кінця сезону. Причому якихось конкретних рекомендацій немає.

Тут кому як пощастить, один кавун пролежить 2 місяці, а інший 2-3 тижні. Зате існує спосіб солити кавуни.

Причому багато хто воліє їх свіжим. Нижн наводяться кілька рецептів засолювання кавунів. Солоні кавуни. Для засолювання беруть не великі кавуни, а скоріше дрібні, стиглі, але не перезрілі.

Їх корочку надкаливают в 10-15 місцях рівномірно гострої дерев’яної лучиною. Кавуни щільно укладають в бочонок і влаштовують зверху невеликий гніт, що б кавуни не могли спливти в розсолі. Гніт — це дерев’яний кружок з вантажем на ньому. Розсіл готують з розрахунку 600-800 гр. солі на 10 літрів води.

Залив кавуни розсолом, бочонок витримують в кімнаті приблизно 2-3 дні, а потім переносять в прохолодне приміщення (погріб). Чи готові кавуни приблизно через місяць. Солено солодкі кавуни.

Технологія тут точно така ж, як і в попередньому випадку, але склад розсолу інший. На 10 літрів води тут беруть приблизно 500 грамів солі і 1 Кг цукру. З Арбус зрізають плодоніжку, укладають в ємність, заливають розсолом і ставлять під гніт.

Через 2-3 дні ферментації їх переносять у прохолодне місце. У сучасних умовах не всі можуть дозволити собі возитися з бочками, хоча формально можна засолити і один кавун у відрі, тому існує спосіб засолювання кавунів в банках. Солоні кавуни в банках.

Для засолювання кавунів в банках вибирають стиглі кавуни діаметром трохи менше банки. Кавуни ретельно миють, зрізають з них верхівки до їстівної м’якоті і нарізають на круги товщиною в 2 сантиметри. А круги нарізають на сектори (половинки і четвертинки) так, що б вони проходили в горлечко банки.

Шматочки шар за шаром щільно укладають у банку. Укладені по плічка банки кавуни заливають окропом і дають настоятися хвилин 10. Після цього воду зливають і процедуру повторюють. Втретє банку заливають киплячим розсолом, банку відразу герметично закупорюють і прибирають в льох.

Склад розсолу такий: На 1 літр води приблизно 30 гр солі, добре прокип’ятити і додати 20 гр. 9%-го оцту. Можна додати в розсіл 20 гр. цукру (для бурих кавунів). Крім засолювання, можна зварити варення з кавунів. Варення з м’якоті кавуна.

Кавунову м’якоть нарізають кубиками зі стороною 1-2 см. При цьому видаляють насіння. Кубики рясно посипають цукром і ставлять настоятися 2-3 години.

Виділився сік зливають і варять з нього сироп з цукром. Сиропом заливають шматочки кавуна і доводять до кипіння. Через кілька хвилин варення знімають з вогню і дають настоятися 8-10 годин. Після цього варення з кавунів знову кип’ятять 2-3 хвилини і знову дають настоятися 3-5 годин. Нарешті, у варення додають щіпку ваніліну, лимонної кислоти і знову його кип’ятять 3-5 хвилин.

Після цього варення розливають по банках. На 1 кг м’якоті кавуна беруть 1, 2 кг цукру, ванілін і лимонна кислота — на кінчику ножа, 2-3 гр. Варення або цукати з кавунових кірок.

З кавунових кірок зрізають жорсткий зовнішній зелений шар. Скоринки нарізують на шматочки або скибочки потрібної форми, заливають холодною водою і доводять до кипіння, і кип’ятять 5 хвилин.

Воду зливають, скоринки обсушують на рушник і опускають в холодний сироп. Потім сироп доводять до кипіння, кип’ятять 10-15 хвилин, знімають з вогню і дають настоятися 4-5 годин. Після того знову кип’ятять кілька хвилин і знову дають настоятися. І так до тих пір, поки скоринки не стануть напівпрозорими (3-4 циклу нагрів наполягання). Останнім кип’ятіння в сироп додають лимонний сік (лимонну кислоту) і ванілін.

Склад сиропу: На 1 кг кірок кавуна 1 кг цукру, 2 склянки води, пів-лимона, ванілін на кінчику ножа. Я всі ці рецепти не пробував, а просто вичитав у кулінарній книзі.

Як солити кавуни?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!