Як гасити овочі?

Як гасити овочі?
Страви з овочів — основа будь-якого харчування, а в раціоні дітей і майбутніх матусь овочі повинні займати не менше 50 відсотків від усього обсягу їжі.

Гасіння овочів допомагає швидко і легко отримати за один кулінарний сеанс відразу і самостійне повноцінне блюдо, і підливку до гарніру, і основу для м’ясного рагу. Але гасити овочі потрібно правильно. Класичне гасіння овочів відбувається на воді або бульйоні, але можна урізноманітнити осіннє дієтичне меню і згасити овочі в соусі, вині або пиві.

Нескладне і популярне страви з міксу овочів — рагу — готують з того, що знайдеться в холодильнику — картоплі і моркви, цибулі та ріпи, зеленого горошку і капусти, коренеплодів, плодів, трав. Гурмани додають в рагу м’ясо, а вегетаріанці і бажаючі скинути зайву вагу роблять овочеве низькокалорійне рагу. Перед тим, як гасити, овочі потрібно ретельно промити під проточною водою, потім почистити, знову промити в холодній воді і нарізати скибочками, кубиками або брусочками.

Фахівці зі здорового харчування рекомендують мити овочі в емальованому або алюмінієвому посуді, а для нарізки брати пластмасові або скляні обробні дошки і користуватися для чищення спеціальним жолобкова ножем, а для нарізки овочів — ножами з нержавіючої сталі. Чистити овочі слід безпосередньо перед приготуванням, щоб вони не втратили аромат і частина поживних речовин. Щоб тушковані овочі вдалися, підтримуйте постійну температуру — на плиті вона не повинна перевищувати 82 градуси, а в духовці — 170. Овочі повинні нудитися в рідині, яка ледь кипить. Вибираємо овочі Для гасіння ідеальні баклажани, кабачки, цибуля, картопля, спаржа і гриби.

Картопля досвідчені господині гасять з солодким перцем, чорносливом, родзинками, а по осені — з гарбузом. З чорносливом або медом гасять і моркву, яка чудово підходить для солодких страв. Самий же популярний овоч для гасіння цілий рік — капуста, це чудовий гарнір для м’ясних котлет і риби і відмінна начинка для домашніх пиріжків. Деякі кухарі перед гасінням рекомендують припускание, тобто варіння у власному соку або в невеликій кількості води. Овочі укладають на дно в один ряд, товщина шару не повинна перевищувати 15-20см, щільно закривають кришкою і припускають при слабкому кипінні до напівготовності, а після цього вже починається процес гасіння.

Часто, коли готують страву зі збірних овочів, то кожен овоч припускають окремо, а потім з’єднують. Осінні рецепти Вам знадобляться 2 баклажана, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка сметани, 2 ст. ложки масла. Наріжте баклажани скибочками і покладіть на п’ять хвилин у гарячу підсолену воду, потім відкиньте на сито або друшляк, дайте стекти воді, обваляйте в борошні й обсмажте. Після цього покладіть баклажани в каструлю, залийте сметаною і тушкуйте близько півгодини.

Візьміть 1 кг капусти, 2 головки цибулі, 2 ст. ложки томату-пюре, 1 ст. ложку оцту, 1 ст. ложку цукру, 1 ст. ложку борошна, 3 ст. ложки масла. Нашинкуйтекапусту, покладіть в каструлю, додайте 1 ст. ложку масла, 0, 5 склянки води або м’ясного бульйону, накрийте кришкою і тушкуйте 40 хвилин. Додайте підсмажену цибулю, томат-пюре, оцет, сіль, лавровий лист, перець і продовжуйте тушкувати до готовності ще приблизно 10 хвилин.

Коли капуста буде готова, покладіть в каструлю підсмажену з маслом борошно, розмішайте і прокип’ятіть. Якщо ви тушкуйте квашену капусту, не додавайте оцет. Візьміть 500 г картоплі, 3 моркви, 2 ріпи, 2 головки цибулі, 2 помідори, 3 ст. ложки масла, ст. ложку борошна, 2 склянки м’ясного бульйону. Наріжте овочі кубиками або часточками, тушкуйте моркву та ріпу до готовності, картоплю і цибулю обсмажте на сковороді з маслом.

Окремо на сковороді підсмажте муку, розведіть її відваром від тушкованих овочів, додайте дрібно нарізані помідори і прокип’ятіть. Приготовленим соусом залийте овочі, складені в одну каструлю, додайте сіль, перець, 3-4 шт. гвоздики, шматочок, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте овочі 15-20 хвилин. Приємного апетиту!.

Як гасити овочі?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!