Чому огірки мутніють?

Чому огірки мутніють?
Основна причина, по якій мутніє розсіл в консервованих огірках неправильна підготовка посуду, в якій їх заготовляють. Для того щоб це прикрої неприємності, банки необхідно ретельно вимити теплою водою з содою, милом або миючим засобом, а потім дуже добре прополоскати від мила.

Недостатня стерилізація теж може викликати помутніння огірків, т. к. збереглися при цьому мікроби харчуються консервами і виділяють гази. Щоб це, банки, кілька разів обполоснули теплою водою, необхідно розмістити догори дном над парою. Найзручніше робити це над чайником або над каструлькою з вузьким горлечком.

Витримати посуд над парою необхідно протягом 2-3 хвилин, а потім розставити шийками на чистий рушник. Бляшані кришки, попередньо ретельно вимиті, необхідно прокип’ятити протягом 3-5 хвилин.

Потім щільно закатати банку. Негерметичні закупорювання банок також призводить до утворення каламуті в розсолі, тому що при цьому разом з повітрям в банку потрапляють мікроорганізми. Вони харчуються її вмістом, виділяючи в розсіл продукти життєдіяльності.

Щоб уникнути псування консервованих огірків всі овочі і спеції (наприклад, листочки смородини, кріп і т. д.) необхідно ретельно вимити в теплій воді перш, ніж закладати в банки. Наявність тріщин і, особливо, відколів на шийці банки також створює можливість для проникнення повітря, що містить мікроби, в заготовлені огірки. Якщо, незважаючи на ретельну підготовку посуду та продуктів, консервовані огірки все одно помутніли, то причиною цьому є молочнокисле бродіння. Воно відбувається при недостатній кількості в розсолі.

Положення можна виправити, слив весь розсіл з банок, промивши огірки і затоку їх більш міцним маринадом. Слід зазначити, що не всі сорти огірків призначені для консервування.

Тому засукавши в банки салатні огірки, будьте готові до того, що розсіл спіткає і придбає осад. Не варто також використовувати йодовану сіль для консервування і зберігати заготовки в теплі.

Чому огірки мутніють?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!